Pancreatitis (ontsteking van de alvleesklier) gaat gepaard met hevige pijn. Indien onbehandeld, wordt de ziekte chronisch, waarvoor frequente exacerbaties typisch zijn. Dieet voor pancreas pancreatitis is een must. Het is de naleving van de principes van medische voeding die het risico op het ontwikkelen van een aanval aanzienlijk vermindert.
Kenmerken van het dieet
Voeding voor pancreas pancreatitis heeft zijn eigen kenmerken. De belangrijkste taak van het dieet is om de activiteit van het orgel te verminderen. Hoe te eten met pancreatitis, om uw gezondheid niet te verslechteren? De belangrijkste principes zijn:
- volledige afwijzing van vet of gefrituurd voedsel en snoep;
- gebrek aan grof vezelrijk voedsel in het dieet;
- tijdens het koken worden alleen de methoden van koken en stomen gebruikt;
- fractioneel dieet - voedselinname wordt uitgevoerd in zes tot zeven maaltijden in kleine porties;
- het eten moet worden gepureerd of fijngehakt.
Gedurende de dag moet de patiënt minimaal 2 liter vloeistof consumeren.
Acute voeding
Dieet voor acute pancreatitis helpt om ernstige symptomen van een aanval te elimineren. Het doel is om de productie van pancreassap dat spijsverteringsenzymen bevat, te stoppen. Het wordt bereikt door te weigeren te eten (in de eerste paar dagen) en zich aan bedrust te houden.
Wat mag je eten bij pancreatitis in deze periode? In de eerste één tot drie dagen vanaf het begin van de aanval - afhankelijk van de ernst van de toestand van de patiënt - zal de persoon volledige honger krijgen. Alleen drinken is toegestaan: alkalisch mineraalwater, een afkooksel van wilde rozenbessen, zwak gezette ongezoete thee, water. Nadat de toestand is gestabiliseerd en het pijnsyndroom is geëlimineerd, krijgen patiënten een voedingstabel toegewezen.
Na het stoppen van de aanval, moet voedsel fractioneel zijn - tot 8 keer per dag. De initiële portiegrootte is niet meer dan 50-100 gram. Omdat het caloriearme dieet in deze periode niet aan de fysiologische normen voldoet, is het vrij kort: niet meer dan 7 dagen. Alle gebruikte producten worden gekookt en de gerechten worden warm geserveerd en hebben een halfvloeibare consistentie.
| dagen | Toegestane producten |
|---|---|
| Eerste | Gepureerde pap-spreads, slijmerige soepen met granen (gierst en maïsgrutten zijn verboden), afkooksels van groenten, zwak gezette thee met toevoeging van kristalsuiker, compote, zelfgemaakte crackers, fruitgelei en gelei. |
| Seconde | |
| Derde | Cottage cheese gerechten: soufflés, puddingen, pasta, stoomomelet. |
| Vierde | Melk pap. |
| Vijfde | Vlees puree soep. |
| Zesde | Boter (kleine hoeveelheid), gepureerde groenten (kool is verboden). |
| Zevende | Soufflé van vlees of vis. |
Vervolgens wordt de patiënt overgezet op een basisdieet, waarvan de variëteit afhangt van de aanwezigheid van bijkomende ziekten. Als we het hebben over welke tafel het vaakst wordt toegewezen, dan is dit nummer 5P. Het dieet voor acute ontsteking van de alvleesklier duurt 6-12 maanden.
Voedingstherapie voor chronische vorm
Voor patiënten met chronische pancreatitis is een dieet een levenslange verplichting, omdat eventuele fouten in de voeding een verergering van de pathologie kunnen veroorzaken. Elke aanval van de ziekte gaat gepaard met gedeeltelijke vervanging van functionerende weefsels door fibreuze weefsels, wat uiteindelijk leidt tot de ontwikkeling van insufficiëntie van de secretoire functie van de klier.
Tijdens de periode van exacerbatie van de chronische vorm van pancreatitis, vergezeld van ernstige pathologische symptomen, krijgt de patiënt een strikt 7-daags dieet voorgeschreven zoals in de acute vorm. Na verbetering van de gezondheid wordt de patiënt overgezet op het dieet in overeenstemming met tabel nr. 5 P.
Zijn belangrijkste kenmerken:
- gerechten die op tafel worden geserveerd, moeten worden afgeveegd of zorgvuldig worden gesneden;
- het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten voldoet aan de fysiologische behoeften van het lichaam;
- bij assimilatie van eiwitten van slechte kwaliteit neemt het percentage af als gevolg van een toename van het gehalte aan koolhydraten;
- producten die vezels en extracten bevatten zijn volledig uitgesloten;
- de hoeveelheid zout is beperkt tot 6 gram per dag;
- fractionele maaltijden - tot 6 keer per dag;
- te veel eten is onaanvaardbaar.
Toegestane en verboden voedingsmiddelen van het dieet nr. 5 P
Wat mag je eten bij een ontsteking van de alvleesklier? De productset bevat:
- Gekookte groenten - aardappelen, courgette, pompoen, groene erwten, bloemkool, bieten. Als er geen negatieve reactie is, kunt u rauwe wortelen, komkommers en tomaten opnemen.
- Gries - boekweit, rijst, havermout, griesmeel. Pap moet een halfvloeibare consistentie hebben. Griesmeel en rijstsoufflé zijn toegestaan. Beperkt - gerst, maïs, gierst, yachka.
- Groentebouillonsoepen, zuivelsoepen, pureesoepen. Voor verdikking worden zorgvuldig gekookte granen gebruikt - griesmeel, rijst, gerolde haver. Groenten worden in kleine stukjes gesneden. Je kunt ze niet bakken. Zure room, room, boter, melk zijn toegestaan voor dressing.
- Vetarm vlees - rundvlees, kalfsvlees, kip, konijn.
- Vetarme vissoorten - kabeljauw, heek, snoekbaars, baars, koolvis, blauwe wijting. Het wordt gekookt of gestoomd.
- Gisteren of gedroogd tarwebrood, ongekookte koekjes.
- Zure melkproducten met een laag vetgehalte - yoghurt, kefir, kwark. Je kunt geraspte kaas serveren met een neutrale smaak.
- Eiwitomelet, zachtgekookte eieren.
- Sauzen bereid met groentebouillon. Je kunt geen meel bakken om ze in te dikken.
- Zoete appels gebakken in de oven. Fruitmousse, gelei, gelei, conserven.
- Gepureerd vers fruit.
- Romige en verfijnde zonnebloemolie.
Van dranken: zwak gezette thee met toevoeging van citroen, vruchtensappen met een zoete smaak, vooraf verdund met water, rozenbottelinfusie, compotes van abrikozen, peren, appels, water zonder gassen. Als u een tekort aan kalium heeft, moet uw dieet wortelsap bevatten. Een goede voeding bij een ontstoken alvleesklier is de sleutel tot een goede gezondheid. Daarom is het noodzakelijk om producten uit het menu uit te sluiten die exacerbaties kunnen veroorzaken.
Wat mag niet worden gegeten bij een ontsteking van de alvleesklier? De lijst met verboden voedingsmiddelen omvat:
- vers brood, gistgebak, cakes, gebakjes;
- rijke soepen, koolsoep, borsjt, okroshka en rode biet;
- gefrituurde gerechten - taarten, kaastaarten, pannenkoeken, pannenkoeken;
- vet vlees;
- slachtafval;
- kruimelige granen;
- groenten, die vezels bevatten, paddenstoelen;
- verse groenten en fruit met zorg;
- kookvetten en reuzel;
- bananen, druiven, dadels;
- hete kruiden;
- alcohol, koffie, frisdrank, ijs, cacao.
Na de overgang van de ziekte naar een staat van remissie, is het toegestaan om verse groenten en fruit te introduceren.
Voorbeeld van een weekmenu
Een geschat menu voor een week met pancreatitis van de pancreas kan er als volgt uitzien:
| Ontbijt | Lunch | Avondeten | Tussendoortje | Avondeten | |
|---|---|---|---|---|---|
| maandag | Stoomomelet, kwarksoufflé, drankje | Kaaskoekjes, gestoofde appel | Griesmeelsoep met wortelpuree, boekweit met gekookte courgette, drankje | geraspte appel | Havermout, bietensalade, appel uit de oven |
| dinsdag | Gepureerde rijstepap, kwark, drankje | Appelpuree | Boekweitsoep met groenten, gestoomde kip dumplings, gelei | Gestoomde eiwitomelet, verdund sap | Gestoomde viskotelet gegarneerd met aardappelpuree, drankje |
| woensdag | Rijst vloeibare melkpap, eiwitomelet, drankje | Kwark met zoete gelei | Bloemkoolroomsoep, kippensoufflé, drankje | Gestoofde appel of peer | Gestoomde visknoedels met groentepuree, drankje |
| Donderdag | Stoomomelet, melk boekweit (gepureerd), thee | Kwark | Wortelroomsoep, runderkoteletten gegarneerd met rijstepap, drankje | Sap met koekjeskoekjes | Gestoomde viskoteletten met groentepuree, compote |
| vrijdag | Pap met boter, omelet met stoomeiwit, kaas, drankje | In de oven gebakken syrniki met wortel, zoet sap | Soep met gehaktballen, vleespuree met pompoenpuree, drankje | wrongelpudding | Gestoomde viskoekjes met bloemkool, borrel |
| zaterdag | Havermout, kwark, drankje | Zachtgekookt ei, sap | Pompoensoep gekruid met zure room, beef stroganoff met wortelpuree, drankje | Galette koekjes, sap | Visknoedels met rijstepap, drankje |
| zondag | Griesmeelpudding bestrooid met gelei, kwark, drank | Eiwitomelet, sap | Boekweitsoep, kippensoufflé, drankje | Zoete gelei met droge koekjes | Gekookte vis met rijstepap, compote. |
'S Nachts moet je een glas kefir of yoghurt drinken. Aangezien dieetvoeding met een ontsteking van de alvleesklier aanzienlijke beperkingen oplegt en het gebruik van veel kruiden verbiedt, is het belangrijk om te leren hoe u het juiste voedsel kiest om het menu te diversifiëren. Voedsel voor pancreatitis moet immers niet alleen gezond, maar ook lekker zijn.
Voedingsdeskundigen raden de volgende combinaties aan:
| Dagen van de week | Boodschappenset |
|---|---|
| maandag | Kalfsvlees, aardappel, havermout, wortel, appel |
| dinsdag | Kip, vis, kleine vermicelli, kwark, appel, koekjes, rijst |
| woensdag | Konijn, kip, boekweit, pompoen, wortelen, noten |
| Donderdag | Kalkoen, koolvis, griesmeel, wortelen, uien |
| vrijdag | Rundvlees, kaas, dadels, kip, boekweit, croutons |
| zaterdag | Rijst, courgette, wortel, eiwit, kip, kefir, rundvlees |
| zondag | Aardappelen, griesmeel, havermout, dadels, gedroogde abrikozen, koekjes, kabeljauw |
Als drankjes kun je gebruiken:
- zwak gezette thee - zwart, groen;
- compotes van vers en gedroogd fruit;
- een afkooksel van rozenbottelbessen.
vastendagen
Bij gediagnosticeerde chronische pancreatitis raden voedingsdeskundigen aan om te lossen. Op zulke dagen eten patiënten slechts één soort voedsel.
Bij een ontsteking van de alvleesklier kun je de volgende eendaagse mono-diëten volgen:
- Havermout. Het is noodzakelijk om 200 gram havermout in water te koken. Verdeel het in 6 delen. Overdag moet u 400 ml rozenbottelafkooksel drinken.
- Wrongel. Vul dus 600 gram kwark (vetvrij) met zure room (60 gram). Verdeel in 4 porties. Toegestane 400 ml rozenbottelbouillon.
- Fruit en kwark. Meng pruimen (400 gram) en dezelfde hoeveelheid magere kwark. Eet in 6 maaltijden.
- Rijst compote. Kook 1, 5 liter compote van appels. Kook pap van 50 gram rijst. Zoet een beetje. Overdag compote drinken. Er is pap in de ochtend en avond.
- Watermeloen. Overdag moet je 1, 5 watermeloenpulp eten (de korst wordt niet meegeteld) in vijf tot zes maaltijden.
- Pompoen. Bak 2 kg pompoenpulp in de oven. Verdeel het in 5 stappen.
- Appel. Bak 1, 5 kg appels in de oven en eet op een dag.
Lichaamsbeweging is op deze dagen verboden.
Diverse recepten
Het dieet voor pancreatitis bij volwassenen, zoals eerder vermeld, is nogal eentonig, daarom is het zo belangrijk om patiënten te plezieren met voedsel met verschillende smaken. Voor het bereiden van vleespudding heb je nodig:
- rundvlees - 250 gram;
- boter - 45 gram;
- griesmeel - 25 gram;
- water - 100 ml;
- ei.
Voorbereiding:
- Kook het vlees en hak het fijn.
- Giet griesmeel met water en voeg een ei toe. Mengen.
- Combineer beide componenten, kneed goed en plaats in een vorm.
Koken in een dubbele ketel.
Slijmerige havermoutsoep wordt gemaakt met de volgende voedingsmiddelen:
- gerolde haver - 1 glas;
- water - 1, 3 liter;
- melk - 100 ml;
- ei;
- boter - 1 tl
Voorbereiding:
- Giet kokend water over de vlokken en kook 30 minuten op laag kookpunt. Filter de afgewerkte bouillon en breng opnieuw aan de kook.
- Roer het ei door de hete melk en voeg het mengsel in een dun straaltje toe aan de haverbouillon.
Voeg bij het serveren boter toe.
De tafel van de patiënt met pancreatitis moet ook zoete gerechten aanbieden. Voor het dessert heb je nodig:
- eiwit;
- kristalsuiker - 35 gram;
- aardbeien - 100 gram;
- bloem - 25 gram;
- water - 120 ml;
- vanilline.
Voorbereiding:
- Klop het eiwit met suiker en vanille stijf.
- Verdeel de massa met een lepel in kokend water. Kook ze 4 minuten.
Bij het opdienen wordt het dessert overgoten met een saus gemaakt van gepureerde bessen, bloem en kristalsuiker. Pancreatitis is een complexe ziekte die wordt gekenmerkt door frequente exacerbaties. Naleving van een dieet helpt om hun aantal te verminderen en de ziekte in een stadium van langdurige remissie te brengen.